你知道你的咖啡豆爆了多少次嗎
烘焙咖啡豆不像扔進烤箱那么容易。 烘焙高質量的咖啡豆可能被認為是一場災難,對烘焙者來說,這是一個技術上的考慮。
許多面包師都習慣烘烤過程的詳細記錄,從而保留每個出爐的細節。
根據咖啡豆烘烤效果的感覺,選擇一個最合適的加熱生活方式。這些數據記錄是重現最低工作溫度和時間以帶來更好風味的重要基礎信息。
那么,什么烘焙咖啡豆的具體過程是什么呢?
1、去除水分
如前文中所述,在精煉過程中,生咖啡豆的含水量已幹燥至11-12%。然而在進行水煮前,生咖啡豆的含水量占咖啡豆以及每個不同角落的7-11%左右,均勻程度分布。
多加水,咖啡不易烘焙成褐色(具體原理和煮糖的顏色,煮糖的水可以完全改變顏色。
咖啡豆的外觀和味道會不會在初次燒成太大的變化,因為會有在初次燒成更多的水分。
2、致黃
多餘的水分蒸發,開始褐變。在這個發展階段,烘焙機的熱量可以開始在很大影響范圍內通過刺激咖啡豆的活性物質成分。
結構咖啡豆仍然非常緊張,並有食物的面包一樣的味道。
咖啡豆很快我們就會產生膨脹,豆豆表面的銀色皮膚問題開始出現剝落。焙烤機的抽氣裝置將銀皮抽到收集到特定的桶中,送到其他一些地方進行丟棄,以防止銀皮燃燒起火。
優質...